Le ricette tipiche della riviera romagnola: scopri le specialità del territorio

Da Ravenna a Rimini il gusto della tipica cucina Romagnola si esprime al meglio con lievi variazioni negli ingredienti, nelle modalità di preparazione e nel risultato finale. La Piadiana, ad esempio, non si può dire che cambi sapore, ma a Ravenna è più spessa, di consistenza friabile e pastosa, mentre a Rimini è sottile, leggera, quasi sfogliata. La più buona? È solo questione di gusti! Ecco la ricetta, insieme a tante altre davvero gustose per realizzare un tipico pranzo romagnolo dall’antipasto al dolce senza tralasciare dell’ottimo vino!

Antipasti

Piadina
Ingredienti per 4 persone:
500 g. di farina
50 g. di strutto
6 g. sale
2 g. bicarbonato
200 g. acqua tiepida (o latte)





Preparazione:
Facile da preparare, in circa 30 minuti e ancora più semplice da cuocere, in 10 minuti, se siete provvisti di “testo”, una tipica teglia di ghisa (un tempo di terracotta). 
Si comincia impastando la farina con lo strutto, poi si aggiunge il sale e il bicarbonato e infine l'acqua tiepida o il latte in modo da rendere l’impasto compatto e uniforme. Mettetelo a riposare per circa 30 minuti in una ciotola coperta da un panno, quindi separate l’impasto in 4/5 palline (a seconda dello spessore desiderato) e stendete con un matterello fino a raggiungere una forma rotonda del diametro di circa 20/25 cm.
La piadina è pronta per essere cotta utilizzando il testo o in alternativa una teglia rotonda, avendo cura di punzecchiarne la superficie per evitare la formazione di bolle. Calda, fumante e profumata eccola pronta per essere farcita con salumi, formaggi, verdure o assaporata da sola in tutta la sua fragranza.
 
 
Crostini di fegatini
Ingredienti per 4 persone:
Pane in cassetta
latte q.b.
1 uovo
250 g. fegatini di pollo
formaggio grattugiato
foglie di salvia
olio e sale


 
Preparazione:
Far dorare lentamente i fegatini nell'olio con il sale e le foglie di salvia. Una volta cotti, i fegatini vanno tritati e deposti in una ciotola dove si aggiunge il formaggio grattugiato e l’uovo. Gli ingredienti vanno amalgamati per ottenere un  composto uniforme e malleabile. Per far cuocere l’uovo aggiunto e far sciogliere il formaggio occorre poi mettere di nuovo sul fuoco il composto per qualche minuto a fuoco lento.
Prendere il pane in cassetta e tagliarlo a triangoli o quadretti, quindi inumidirlo appena nel latte e friggerlo nell’olio bollente, fino a rosolarlo. Unire al pane il composto e servire i crostini ancora caldi come antipasto sfizioso e ricco di gusto.
 

Primi piatti

Minestra in brodo con Malfattini
Ingredienti per 6 persone:
300 g. farina
3 uova








Preparazione:
Impastare bene la farina e le uova lavorando con le mani per ottenere un composto sodo e compatto, quindi tagliarlo in grosse fette e mettere e riposare per 1 ora circa. A questo punto si procede tagliando grossolanamente le fette per ottenere piccoli frammenti di impasto irregolari della grandezza di chicchi di riso. I malfattini così ottenuti vanno lasciati riposare ancora per 2 ore per permettere all’impasto di asciugarsi del tutto. I malfattini sono ottimi abbinati a brodi di carne o verdure o come pasta per la minestra con i fagioli.
 
Strozzapreti con cannelli
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cannelli
2 cucchiai di conserva di pomodoro
1 cipolla di piccole dimensioni
3 spicchi di aglio
prezzemolo
olio, sale e pepe




Preparazione:
Dorare in un padella con olio il trito di aglio e cipolla precedentemente realizzato ed aggiungere i 2 cucchiai di passato di pomodoro già allungati con un mestolo di acqua tiepida. Salare e pepare secondo i gusti, quindi lasciar cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Nel frattempo occorre sgusciare e pulire accuratamente i cannelli, tritarli. Aggiungere al sugo a metà della cottura i cannelli così ottenuti e lasciar cuocere ancora per circa 30 minuti. Cuocere gli strozzapreti in acqua bollente ed aggiungerli al sugo, cospargendo con prezzemolo tritato a fine cottura.
 

Secondo di carne

Coniglio al forno
Ingredienti per 6 persone:
1 coniglio intero
1 dl di vino bianco secco
finocchio selvatico
1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
lardo
olio, sale e pepe q.b.
 


Preparazione:
Lavate bene il coniglio, sgocciolatelo e asciugatelo bene. Tritate il finocchio e lo spicchio d’aglio ed unite il trito al lardo, quindi stendete bene il composto così ottenuto all’interno della cavità addominale e su tutta la superficie esterna, quindi aggiungete sale e pepe ed infornate a 180° in una teglia cosparsa di olio, con la foglia di alloro e i rametti di finocchio. Cuocete per circa 45 minuti cospargendo di vino, fino ad ottenere una croccante doratura esterna senza intaccare la morbidezza delle carni all’interno.
 
 

Secondo di Pesce

Alici marinate
Ingredienti:
Alici 600 g
aceto bianco
succo limone
succo d'arancia
olio di oliva
1 aglio
1 cipolla
 prezzemolo, salvia, foglie d'alloro, origano
sale e pepe

Preparazione:
Si inizia la preparazione pulendo bene le alici. Occorre scartare la testa e rimuovere le spine, aprendo le alici a libro, quindi passarle sotto acqua corrente per risciacquare. A questo punto si procede con il processo di marinatura che avviene ponendo le alici in una terrina, ben stese, ed aggiungendo l’aceto e il succo di limone. Il processo deve durare per circa 30 minuti, trascorsi i quali occorre eliminare l’aceto residuo per procedere con una seconda marinatura. Questa volta occorre aggiungere alle alici l’olio d’oliva, ulteriore succo di limone, il vino, gli spicchi di aglio schiacciati, un trito di prezzemolo, origano e poi pepe, sale fino, succo di arancia, alloro, salvia e, per chi lo gradisce, anche una punta di peperoncino. Grazie a questa marinatura le laici si conservano a lungo e possono essere gustate come un prelibato secondo piatto freddo ma anche come antipasto stese su una bruschetta croccante.
 
 

Dolce

Salame di cioccolato
Ingredienti:
200 g. di biscotti secchi
1 hg. di zucchero
100 g. di burro
100 g. di cacao in polvere
2 uova
2 cucchiai di rhum




Preparazione:
Per procedere con la preparazione di questo gustoso dolce tipico romagnolo occorre in primo luogo sbriciolare i biscotti in piccoli pezzettini, quindi sciogliere lentamente il burro face dolo scaldare a bagnomaria in una terrina, quindi aggiungergli lo zucchero e le uovo, successivamente unire il cacao e il rhum, mescolare fino a raggiungere un composto denso ed omogeneo, al quale vanno aggiunti i biscotti tritati. Per un variante gustosa possono essere aggiunte mandorle tritate. Dopo aver inglobato i biscotti nel composto in maniera uniforme lo si può stendere su carta cosparsa di burro, cercando di realizzare la forma di un salame. Il salame va riposto in frigo per farlo raffreddare e fargli assumere una consistenza solida e compatta. Dopo qualche ora il salame di cioccolato è pronto per essere gustato in tutta la sua dolcezza tagliando a fettine più o meno spesse, a seconda dei gusti del livello di golosità.
 
 

Vini Tipici di Romagna

Che amiate i bianchi o i rossi, la Romagna propone una grande varietà di vini molto tipici, da gustare insieme alle delizie della sua cucina. Potete trovare enoteche, cantine e tenute che propongono le più diverse varianti di alcuni vini tradizionali tra cui ricordiamo sicuramente:

Sangiovese (Vino rosso)
Trebbiano (Vino bianco)
Pagadebit (Vino bianco)
Albana secca (Vino bianco)
Albana dolce (vino bianco dolce)
Cagnina (Vino rosso dolce)
 
Dalla tradizione contadina fino alle nostre tavole per sposarsi al meglio con ogni ricetta, da quelle di mare a quelle di terra, i vini della Romagna sono uno dei tanti modi per scoprire la vera essenza e la ricchezza di questa terra.