Les recettes typiques de la Riviera romagnole: découvrez les spécialités du territoire

Les saveurs de la cuisine typiquement romagnole s’expriment parfaitement de Ravenne à Rimini, avec quelques nuances au niveau des ingrédients, des modes de préparation et du résultat final. La Piadina, par exemple, ne change pas de goût mais à Ravenne, elle est plus épaisse, friable et moelleuse, tandis qu’à Rimini elle est fine, légère et presque feuilletée. La plus bonne? Ce n’est qu’une question de goût! Voici la recette de la piadina, ainsi que plein d’autres délicieuses recettes pour préparer un repas typiquement romagnol, du hors-d’œuvre au dessert, sans oublier un bon vin!

Hors-d’œuvre

Piadina
Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de farine
50 g de saindoux
6 g de sel
2 g de bicarbonate
200 g d’eau tiède (ou de lait)





Préparation:
Facile à préparer, en 30 minutes environ, et encore plus facile à cuire, en 10 minutes, si vous disposez d’un “testo”, une plaque typique en fonte (autrefois en terre cuite). 
Commencez par mélanger la farine au saindoux, puis ajoutez le sel, le bicarbonate et enfin l’eau tiède ou le lait, pour rendre la pâte compacte et uniforme. Faites reposer pendant 30 minutes environ dans un récipient recouvert d’un torchon. Formez ensuite 4/5 boules (selon l’épaisseur souhaitée) que vous étalerez au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une forme arrondie d’un diamètre de 20/25 cm environ.
La piadina est prête pour la cuisson en utilisant le testo ou bien une plaque ronde, en prenant soin de piquer le fond de la piadina pour éviter la formation de bulles d’air. Chaude et fragrante, la piadina est prête à être farcie de charcuterie, de fromages, de légumes ou à être dégustée seule.
 
 Crostini aux foies de volaille
Ingrédients pour 4 personnes:
Pain de mie
lait (en quantité suffisante)
1 œuf
250 g de foies de volaille
fromage râpé
feuilles de sauge
huile et sel
 


Préparation:
Faites revenir lentement les foies dans l’huile en salant et en ajoutant les feuilles de sauge. Lorsqu’ils sont cuits, hachez-les et déposez-les dans un récipient en y ajoutant le fromage râpé et l’œuf. Mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une préparation uniforme et malléable. Pour faire cuire l’œuf et faire fondre le fromage, chauffez le mélange à feu doux pendant quelques minutes.
Prenez le pain de mie et coupez-le en triangles ou en carrés, puis imbibez-les de lait et faites-les frire dans l’huile bouillante pour qu’ils se dorent. Déposez le mélange sur les crostini et servez-les encore chauds comme hors-d’œuvre délicieux et savoureux.
 

Entrées chaudes

Bouillon aux Malfattini
Ingrédients pour 6 personnes:
300 g de farine
3 œufs








Préparation:
Pétrissez à la main la farine avec les œufs jusqu’à obtenir un mélange ferme et compact, puis coupez de grosses tranches et faites reposer pendant une heure environ. Coupez grossièrement les tranches de manière à obtenir de petits morceaux de pâtes irréguliers de la taille d’un grain de riz. Les malfattini doivent ensuite reposer pendant 2 heures pour que la pâte sèche complètement. Les malfattini sont parfaits pour les bouillons de viande ou de légumes ou pour un velouté de haricots.
 

 Strozzapreti aux couteaux de mer
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de couteaux de mer
2 cuillères à soupe de coulis de tomate
1 petit oignon
3 gousses d’ail
persil
huile, sel et poivre



Préparation:
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites-y revenir l’ail et l’oignon hachés et ajoutez les 2 cuillères à soupe de coulis de tomate mélangées à une louche d’eau tiède. Salez et poivrez selon vos goûts puis laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes environ.
En attendant, décortiquez et nettoyez soigneusement les couteaux de mer puis hachez-les. Ajoutez-les à la sauce à mi-cuisson et laissez cuire pendant 30 minutes environ. Faites cuire les strozzapreti dans de l’eau bouillante. Ajoutez-les à la sauce puis parsemez de persil haché en fin de cuisson.
 

Plat de résistance à base de viande

Lapin au four
Ingrédients pour 6 personnes:
1 lapin entier
1 dl de vin blanc sec
fenouil sauvage
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
lard
huile, sel et poivre en quantité suffisante
 


Préparation:
Lavez soigneusement le lapin, égouttez-le et essuyez-le bien. Hachez le fenouil et la gousse d’ail et mélangez-les au lard. Déposez ce mélange sur la partie interne et externe du lapin, salez et poivrez. Enfournez à 180° dans un plat de cuisson avec de l’huile, la feuille de laurier et les brins de fenouil. Faites cuire pendant 45 minutes environ en arrosant avec du vin, pour que la partie externe devienne croustillante et dorée et que la viande devienne tendre à l’intérieur.
 

Plat de résistance à base de poisson

Anchois marinés
Ingrédients:
600 g d’anchois
vinaigre de vin blanc
jus de citron
jus d’orange
huile d’olive
1 ail
1 oignon
 persil, sauge, feuilles de laurier, origan
sel et poivre


Préparation:
Nettoyez soigneusement les anchois. Ôtez la tête et les arêtes, en ouvrant les anchois par le ventre, puis passez-les sous l’eau pour les rincer. Étalez-les dans un récipient et ajoutez le vinaigre et le jus de citron. Laissez mariner pendant environ 30 minutes puis retirez l’excès de vinaigre pour procéder à un deuxième marinage. Cette fois, ajoutez aux anchois l’huile d’olive, le jus de citron, le vin, les gousses d’ail écrasées, le persil haché, l’origan, le poivre, le sel fin, le jus d’orange, le laurier, la sauge et, pour ceux qui aiment, un zeste de piment. Grâce à cette marinade, les anchois se conserveront longtemps et pourront être dégustés froids ou comme hors-d’œuvre, sur une bruschetta croustillante.
 
 

Dessert

Saucisson au chocolat
Ingrédients:
200 g de petits-beurre
1 hg de sucre
100 g de beurre
100 g de cacao en poudre
2 œufs
2 cuillères à soupe de rhum




Préparation:
Pour préparer ce délicieux dessert typiquement romagnol, émiettez tout d’abord les petits-beurre. Ensuite, faites fondre lentement le beurre au bain marie dans un récipient et ajoutez-y le sucre et les œufs, puis le cacao et le rhum, en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation dense et homogène, à laquelle vous ajouterez les petits-beurre en morceaux. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des amandes hachées pour une version plus savoureuse. Après avoir incorporé les petits-beurre de façon uniforme, étalez le mélange sur du papier sulfurisé beurré, en le roulant pour lui donner la forme d’un saucisson. Mettez le saucisson au frigo pendant quelques heures pour qu’il refroidisse et qu’il durcisse un peu. Dégustez-le en coupant de petites tranches plus ou moins épaisses, selon vos goûts et vos envies.

Vins typiquement romagnols

Que vous les préfériez blancs ou rouges, la Romagne offre une grande variété de vins typiques, à déguster avec les spécialités locales. En Romagne, vous pouvez trouver des bars à vin, des caves et des domaines proposant de nombreuses variantes de certains vins traditionnels, parmi lesquels:

Sangiovese (vin rouge)
Trebbiano (vin blanc)
Pagadebit (vin blanc)
Albana secca (vin blanc)
Albana dolce (vin blanc doux)
Cagnina (vin rouge doux)
 
Des traditions vinicoles à nos tables, les vins romagnols, qui se marient à chaque recette, qu’elle soit à base de poisson ou de viande, sont l’une des nombreuses façons de découvrir l’essence même de cette région et sa richesse.