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NORMATIVA HACCP
ATTIVITA’ ISPETTIVE ISTITUZIONALI
come sai ogni albergo deve dotarsi del sistema di autocontrollo alimentare denominato HACCP.
Tale sistema si fonda su un meccanismo di prevenzione dei rischi, costituito da manuale di autocontrollo ed una serie di
metodiche rivolte ad individuare i rischi per la salute degli ospiti collegati ai processi di produzione, trasformazione e
distribuzione di alimenti e bevande e ad adottare le tecniche conseguenti di prevenzione, controllo ed intervento per
l’eliminazione dei rischi medesimi.
Periodicamente la AUSL effettua controlli per verificare se gli alberghi sono in regola con questa normativa.
Attualmente sono dunque in corso verifiche ispettive di questo tipo ed è quindi auspicabile che tutti gli alberghi associati
risultino in regola con gli adempimenti previsti.
Ricordiamo pertanto a coloro che a tutt’oggi ne necessitassero che la nostra Associazione, per la fornitura del servizio
HACCP, è convenzionata con il C.S.A. di Rimini.
Alleghiamo dunque alla seguente nota la modulistica utile per ricevere questo servizio la quale deve essere compilata e
reinviata ai nostri uffici al numero di fax 0541/58229.
Per i nuovi associati, ricordiamo che un sistema HACCP si sviluppa sui seguenti ambiti:
- - Individuare i pericoli eventuali per la salute, indicando le misure di controllo e prevenzione;
- - Identificare lungo la catena alimentare i punti critici che vanno mantenuti sotto controllo;
- - Definire i sistemi di monitoraggio per valutare il rispetto dei parametri che assicurano che il ciclo alimentare è effettivamente sotto controllo;
- - Stabilire le azioni correttive nel caso in cui si evidenzi qualche aspetto fuori controllo;
- - Individuare le procedure per la verifica della positività della gestione;
- - Documentare tutte le procedure adottate.
Per essere in regola con la normativa occorre, come sopra richiamato, dotarsi di apposito registro sul quale annotare le
operazioni richieste dalle procedure HACCP nonché effettuare controlli interni periodici che possono essere assicurati solo da
una struttura scientificamente attrezzata allo scopo come il nostro partner C.S.A.
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