Recettes typiques

Ingrédients:
500 grammes de farine, 30 grammes de gras de porc, sel, bicarbonate, eau tiède.

Préparation:

La piadina est très certainement une des recettes les plus typiques de la zone romagnole. Jadis, elle était cuite en utilisant le soi-disant "testo", une poêle (sans bord) en terre cuite ou en fonte à l'origine, aujourd'hui on utlilise dans bien des cas une poêle en fer.
Mélangez la farine avec le gras de porc en ajoutant le sel, le bicarbonate et une certaine quantité d'eau nécessaire à rendre la pâte plus compacte et assez consistante.
Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que vous ayez formé des cercles d'environ 1/2 cm d'épaisseur et d'environ 15 cm de diamètre.
Procédez à la cuisson de la piadina en utilisant le "testo" ou bien une poêle (sans bord) en fonte ou en fer, et piquez avec une fourchette la surface de la piada. Après la cuisson (qui ne dure que quelques minutes - 1 à 2 mn par face tout en la tournant régulièrement), la piadina peut être farcie selon vos goûts avec de la charcuterie, du fromage et/ou des légumes.

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Ingrédients:
Pain de mie, lait (la quantité nécessaire), un oeuf, 3 ou 4 foies de poulet, fromage râpé, feuilles de sauge, sel, huile.

Faire roussir les 3-4 foies de volaille dans l'huile en ajoutant le sel et les feuilles de sauge. Après la cuisson, coupez les foies de volaille très finement et mettez-les dans une terrine. Ajoutez le fromage râpé et un oeuf en mélangeant le tout jusqu'à obtenir une pâte malléable et uniforme. Mettez la pâte bien amalgamée à cuire à feu lent pendant quelques minutes, et remuez de temps en temps pour faire cuire l'oeuf.
Coupez les tranches de pain en triangles ou en petits carrés et passez-les dans le lait, sans trop les tremper. Faites frire les morceaux de pain dans l'huile bouillante, et faites-les bien dorer. Enlevez les tranches de pain du feu et étalez-y le mélange obtenu précédemment. Servez-les bien chaud.

Ingrédients pour 6 personnes:

300 grammes de farine, 3 oeufs


Préparation:

Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que vous obteniez une boule bien compacte, coupez la pâte ainsi obtenue en tranches assez grosses et laissez-les sécher à l'air pendant une heure environ. Hachez les tranches grossièrement avec un couteau. Réduisez-les en tout petits morceaux, pas plus grands que des grains de riz. Faites sécher le tout pendant environ deux heures.
On peut les déguster avec un bon bouillon de viande ou de légumes et beaucoup de fromage parmesan, ou bien avec une soupe de haricots.

Ingrédients pour 4 personnes:
Un kg de couteaux (mollusques à forme de long tube) (à décortiquer), deux cuillères de conserve de tomates, un oignon de petite dimension, trois gousses d'ail, persil, huile, sel et poivre.

Préparation:

Faites roussir un hachis d'oignon et ail dans une poêle avec un peu d'huile, ajoutez-y ensuite la conserve de tomates, après l'avoir allongée avec une louche d'eau tiède et y avoir ajouté suffisamment de poivre et de sel.
Cuisez pendant 10 minutes environ à feu lent. Décortiquez et nettoyez très bien les couteaux, hachez-les et versez-les à mi-cuisson dans la sauce préparée auparavant, cuisez de nouveau le tout pendant environ 30 minutes.
Après la cuisson, ajoutez le persil finement haché et cuisez les strozzapreti dans l'eau bouillante. Dès qu'ils seront cuits, assaisonnez-les avec la sauce.

Ingrédients:
Lard, viande de boeuf, céleri, oignon, carotte, conserve de tomates, fèves, sel et poivre.

Préparation:

Dans une grande poêle, préparez le ragù avec la viande de boeuf, le lard, le céleri, la carotte, l'oignon et la conserve de tomates et ajoutez-y de l'eau. Pendant que la sauce cuit, écossez les fèves (fraîches) et cuisez-les en ajoutant une pincée de sel et de poivre. Coupez un peu de viande de boeuf en petits morceaux et cuisez ensemble le tout.

Ingrédients:
Anchois, vinaigre blanc, jus de citron, huile d'olive, gousses d'ail, persil, origan, sel, poivre, jus d'orange, sauge, feuilles de laurier et oignon.

Préparation:

Nettoyez les anchois, en enlevant la tête et les arêtes (ouvrez les anchois en deux comme un livre) et rincez-les soigneusement à l'eau claire. Placez les anchois dans un saladier pour les faire mariner, d'abord pendant une demi-heure en les recouvrant avec du vinaigre de vin blanc et du jus de citron. Puis, après avoir enlevé le vinaigre, faites-les macérer pour une seconde fois avec l'huile d'olive, en ajoutant de nouveau du jus de citron, du vin blanc, des gousses d'ail écrasées, du persil finement haché, de l'origan, du poivre moulu grossièrement, du jus d'orange, une pointe de piment, quelques feuilles de laurier et du sel fin. Ce nouveau marinage permettra de conserver les anchois plus longtemps. Les anchois marinés (qu'il faut toujours conserver recouverts d'huile) peuvent être proposer aussi bien comme hors d'oeuvre froid de poisson que comme plat principal de poisson à déguster avec des "bruschette" (grandes tartines grillées) chaudes.

Ingrédients:

Deux cuillères de rhum, 200 grammes de biscuits secs, 100 grammes de sucre, 100 grammes de beurre, 100 grammes de cacao en poudre, deux oeufs.

Préparation:

Faites fondre le beurre au bain-marie, ajoutez-y ensuite le sucre, les biscuits secs préalablement cassés en petits morceaux et les oeufs. Mélangez bien le tout jusqu'à ce que vous ayez obtenu une pâte homogène. Ajoutez-y tous les autres ingrédients un peu à la fois. Après avoir amalgamé le tout, étendre le mélange sur une grande feuille de papier légèrement graissée avec du beurre fondu, en lui donnant la forme d'un gros saucisson et en y ajoutant des noisettes finement hachées. Placez le ensuite dans le frigo pour qu'il durcisse. Lorsque le juste degré de refroidissement et de solidité du saucisson sera obtenu, vous pourrez couper le gâteau en fines tranches exactement comme si vous deviez couper un vrai saucisson et le déguster.

Vins de cru de Romagne:

Sangiovese (Vin rouge)
Trebbiano (Vin blanc)
Pagadebit (Vin blanc)
Albana secca (Vin blanc)
Albana dolce (Vin blanc doux)
Cagnina (Vin rouge doux)