Typische Rezepte

Zutaten:
500 Gramm Mehl, 30 Gramm Schmalz, Salz, Bikarbonat, lauwarmes Wasser.

Zubereitung:

Die Piadina ist sicher eines der typischsten Rezepte der Romagna. In der Vergangenheit wurde sie auf der sogenannten "Testo" (Backform) zubereitet, einer Auflaufform ursprünglich aus Tonerde oder Gußeisen, heute hingegen wird in vielen Fällen eine Pfanne aus Eisen verwendet.

Das Mehl zusammen mit Schmalz kneten, Salz hinzufügen, Bikarbonat und die notwendige Menge an lauwarmen Wasser hinzufügen bis der Teig fest und hart wird. Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, bis man "Kreise" von circa ½ cm Dichte und 15 cm Durchmesser formt.
Mit dem Backen der Piadina fortfahren, in dem man eine Backform oder als Alternative eine Auflaufform in Gußeisen oder in Eisen verwendet, die Oberfläche der Piada mit einer Gabel anstechen, um die Kochzeit zu prüfen (in wenigen Minuten), die Piadina kann je nach Geschmack mit verschiedenen Aufschnitten, Käse und/oder Gemüse serviert werden.

Zutaten:
Kastenbrot, Milch n. B. , 1 Ei, 3 od. 4 Stk. Hühnerleber, geriebener Käse, Salbeiblätter, Salz, Öl.

Zubereitung:
Die 3 - 4 Stück Geflügelleber im Öl anrösten und Salz und Salbeiblätter hinzufügen. Wenn die Leber gekocht ist, schneidet man sie fein und man legt sie in eine Schüssel. Den geriebenen Käse und ein Ei hinzufügen und alles so lange zu vermischen, bis man eine formbare und gleichmäßige Mischung erhält. Den Teig auf die niedrig eingeschaltete Herdplatte für einige Minuten stellen und so lange rühren bis das Ei gekocht ist. Das Brot drei- oder viereckig schneiden und in die Milch eintauchen ohne es zu viel einzuweichen. Jetzt kann man die Brotstücke im heißen Öl backen, bis sie angeröstet sind. Die Brotstücke vom Herd nehmen und sie mit Hühnerleberaufstrich bestreichen. Warm zu servieren.

Zutaten für 6 Personen:
300 Gramm Mehl, 3 Eier

Zubereitung:

Die Zutaten kneten bis man eine feste Kugel erhält, die erhaltene Mischung zu großen Scheiben schneiden und circa für eine Stunde lufttrocknen lassen. Mit einem ungeschliffenen Messer so lange zerhaken bis man kleine Stücke, nicht größer als Reiskörner, erhält. Das Ganze für ungefähr zwei Stunden trocknen lassen. Man kann sie mit Fleisch- oder Gemüsebrühe mit reichlich Parmesan oder mit Bohnensuppe probieren.

Zutaten für 4 Personen:
1 kg Scheidenmuschel, 2 Löffel Tomatenmark, 1 kleine Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, Öl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die klein zerhackte Zwiebel und den Knoblauch mit Öl in einer Pfanne anrösten, das Tomatenmark hinzufügen, einen Schöpflöffel warmes Wasser dazugeben sowie ausreichend Pfeffer und Salz. Ungefähr 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Scheidenmuscheln öffnen und gut waschen, dann zerhacken und bei halber Kochzeit ins fertige Sugo geben, also für weitere 30 Minuten weiter kochen. Wenn die Kochzeit zu ende ist die zerhackte Petersilie hinzufügen, die Strozzapreti im kochenden Wasser kochen, wenn sie gekocht sind mit dem Sugo abmachen.

Zutaten:
Speck, Rindfleisch, Sellerie, Zwiebel, Karotte, Tomatenmark, Bohnen, Salz und Pfeffer.

Zubereitung:
In einer großen Pfanne ein Ragu mit Rindfleisch, Speck, Sellerie, Karotten, Zwiebel und Tomatenmark zubereiten, indem man Wasser hinzufügt. Während das Sugo kocht, die (frischen) Bohnen enthülsen, sie kochen lassen und eine Brise Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Rindfleisch zu kleinen Bröckchen schneiden und alles zusammen kochen.

Zutaten:
Sardellen, weißer Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauchzehen, Petersilie, Oregano, Salz, Pfeffer, Orangensaft, Salbei, Lorbeerblätter und Zwiebel.

Zubereitung:
Die Sardellen "putzen", indem man den Kopf und die Gräten entfernt (die Sardellen "buchartig" öffnen) und unter laufendem Wasser waschen. Die Sardellen danach in eine Schüssel für eine gute halbe Stunde in einem guten Weißweinessig und Zitronensaft einlegen. Danach, nachdem man den Essig entfernt hat, fährt man mit einer zweiten Einlegung im Olivenöl fort, indem man weiteren Zitronensaft, Weißwein, zerhakte Knoblauchzehen, fein zerhakte Petersilie, Oregano, zerriebenen Pfeffer, Orangensaft, eine Pfefferschottenspitze, einige Lorbeerblätter und feines Salz hinzufügt. Diese neue Einlegung ermöglicht die Erhaltung der Sardellen für lange Zeit. Die marinierten Sardellen (immer in Marinade zu konservieren) werden unter den kalten Fischvorspeisen vorgeschlagen oder auch als köstlicher zweiter Gang, mit warmen gerösteten Brotschnitten.

Zutaten:
Zwei Eßlöffel Rum, 200 Gramm Trockenkekse, 1 dag Zucker, 100 Gramm Butter, 100 Gramm Pulverkakao, zwei Eier.

Zubereitung:
Die Butter auflösen lassen, danach mit Zucker, klein zerbrochenen Trockenkeksen und den Eiern zusammen geben. Gut umrühren, bis man eine einheitliche Mischung erhält, indem man kleinweise die anderen Zutaten dazu gibt. Wenn alles vermischt ist, breitet man die Mischung auf einem butterbeschmierten Papier in Form einer Salami aus und bestreut sie mit klein zerhackten Nüssen, zuletzt gibt man sie in den Kühlschrank, damit sie abkühlt. Wenn ein guter Grad der Abkühlung und der Festigkeit erreicht ist, ist der Nachtisch fertig und kann in Scheiben, wie die traditionelle Salami, serviert werden.

Typische Weine der Romagna:

Sangiovese (Rotwein)
Trebbiano (Weißwein)
Pagadebit (Weißwein)
Albana trocken (Weißwein)
Albana süß (süßer Weißwein)
Cagnina (süßer Rotwein)